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鉄分（ヘム鉄）を多く含む鶏レバー、鉄分の吸収を高めるビタミンＣが豊富なパプリカとピーマン、じゃがいもを使った色鮮やかな炒め物です。鶏レバーはしょうが汁に絡めておくことで臭みを消して食べやすく、さらにピリ辛味噌ベースの味付けが食欲を誘います。

材料（2人分）

レバーは筋を取り、斜めそぎ切りにして塩少々を入れた水に5分つけ、水気を拭いて醤油・しょうが汁・片栗粉を絡める。味噌・酒・みりん・酢を混ぜておく。 ポイント
少量の酢を入れることで、味にメリハリがつき、塩分控えめでもおいしく仕上がります。
長ねぎは縦半分に切ってカジノルーレット無料アプリ斜め薄切り、じゃがいもは太めの千切りにしてさっと洗って水気を切る。パプリカは縦半分にしてカジノルーレット無料アプリ斜め3mm幅に、ジャンボピーマンは4つ割りにしてカジノルーレット無料アプリ斜め3mm幅に切る。
フライパンにごま油を熱し、１を両面焼き、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。蓋をとり豆板醤、しょうが、ねぎを加えて炒める。
パプリカ、ピーマンを入れて炒め、色が鮮やかになったらじゃがいもを加えてさっと炒め、蓋をして途中混ぜながら1分ほど蒸し焼きにする。じゃがいもが透き通ったら混ぜておいた調味料を加えて炒め合わせる。