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栄養素（1人分）
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カロリー１２３ｋｃａｌ
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たんぱく質５．７ｇ
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塩分１．０ｇ
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食物繊維４．６ｇ
おカジノは豆腐を作るときにできる豆乳を絞った残りです。食物繊維やたんぱく質、カルシウム、カリウムなどを多く含みますが、何といっても食物繊維量が多いのが特徴です。食物繊維には水に溶けるものと溶けないものがありますが、おカジノは主に水に溶けないタイプの食物繊維を含んでいます。腸の蠕動（ぜんどう）運動を促すので便秘予防、大腸がんの予防にもなります。 また、低カロリーで満腹感があり、ダイエットをしている人にも好都合な食材です。最近は食卓に登場する機会が少なくなりましたが、頻繁に使いたい食材です。
材料（2人分）
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おカジノ６０ｇ
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鶏ひき肉３０ｇ
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ごぼう２０ｇ（８ｃｍ）
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にんじん３０ｇ（３ｃｍ）
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あさつき１０ｇ（５本）
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しょうが少々
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油小さじ２
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【Ａ】だし ： １／２カップ 砂糖 ： 小さじ２ 塩 ： 小さじ１／５ しょうゆ ： 小さじ２／３
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作り方
- ごぼう、にんじん、しょうがをみじん切りにします。ごぼうは水につけてあくをとり、水気をきります。
- 鍋に油を熱し、①を入れて炒め、しんなりしたら、鶏ひき肉を入れます。ひき肉がパラパラしたら、おカジノを加えて炒め、【Ａ】を入れて野菜が軟らかくなるまで弱火で煮ます。
- あさつきの小口切りを加えて混ぜます。
アレンジカジノ
鶏ひき肉をマグロのフレーク缶やえび、ホタテなどに代えてうまみをプラスすると、おいしさが増します。溶き卵を加えてもよいでしょう。だしが少ないとボソボソした食感になりますので、注意しながらしっとりとしたおカジノを作りましょう。
組み合わせ献立例
- ご飯
- 大根とわかめの味噌汁
- ぶりの照り焼き
- ほうれん草と焼きしいたけのゴマ酢あえ
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からのカジノごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらカジノ。
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